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主题: 在铜仁,社饭更是一种风味美食

  • ╬曾了了╬
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  • 发表于:2020/3/22 17:18:25
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清明将至,铜仁的大街小巷已弥漫着社饭的香味。清香可口的社饭,不但承载着民族习俗,更被铜仁人改进成了独特的风味美食。



立春后的第五个戊日,是中国传统的春社日。“社”古代指土地神,后引申为祭祀土地神的节日。古代在社日这一天,都要举行祭祀活动。然而,铜仁过春社的风俗,却和中国其他地方不一样。铜仁人过春社并不热衷于祭祀土地神,而是对于家中有亲人去世不满三年的,在社日对逝去的亲人进行祭奠话动。这三年中每逢春社,便要蒸好社饭,带上酒肉,邀集亲朋好友,到亲人的坟上鸣放爆竹,焚化纸钱进行祭奠,然后再席地而坐,饮酒吃社饭,称之为“挂社”。据考证,铜仁人在社日扫墓吃社饭的习俗已延续了一百多年了。



社饭伴以野葱、苦蒿之类,有自苦自虐的含意。但随着时代的变迁、社饭逐渐成了铜仁人的风味食物。现在,铜仁人做社饭的主要原料是青蒿、糯米、大米、野葱和腊肉。制作过程是:青嵩洗净后切碎,挤出苦水后炒干备用;野葱切碎;腊肉煮熟切成颗粒;糯米浸泡5—8小时后滤干;大米在锅里蒸熟。放时要一层一层地放,放满后可用煮腊肉汤浇少许在面上,这样蒸熟的这饭,香味喷鼻,粘糯适中,酥而爽口。有补中益,除瘴去毒,强益胆气等功效,深受人们喜。近年,人们又在社饭中加进了花生仁、核桃仁之类,更增强了社饭的滋补功能。



来铜仁旅游的朋友,一定不要错过这道独特的风味美食!
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